Gezonde pastasalade
30 minuten - 2 personen
Bereiding
- Kook de pasta gaar. Snijd de courgette in plakken met bijvoorbeeld een kaasschaaf of mandoline en grill deze in een (grill)pan met een snufje peper en zout. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de tomaatjes doormidden. Halveer de avocado, verwijder de schil en pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Spoel de pasta af met koud water.
- Meng de pasta met de dressing, tomaatjes, gegrilde courgette en rucola. Scheur de mozzarella in stukjes en voeg toe aan de pastasalade. Voeg als laatste de plakjes avocado toe. Garneer de gezonde pastasalade met verse basilicum en pistachenootjes.
Dit is een vegetarische pastasalade, wil je toch wat vlees toevoegen dan kun je bijvoorbeeld gerookte kip gebruiken.
Naar recepten overzicht- 30 minuten
- Gemiddeld
- 2 personen
- Hoofdgerecht
- Koken
- zomerse salade
- Pasta
Ingrediënten
- 120 gram volkoren pasta
- 1 avocado
- handje rucola
- 1 courgette (of gegrilde paprika)
- 1 bol mozzarella
- verse basilicum
- handje pistache noten (ongezouten)
- 12 cherrytomaatjes
- Voor dressing: 1/2 el balsamico azijn, 1 el citroensap, 1 el olijfolie, peper en zout